La fabrication du Nougat : comment fabrique-t-on le nougat ?
La fabrication du nougat se fait dans nos ateliers depuis 1925.
C’est un savoir-faire que se transmettent nos Maîtres Nougatiers de génération en génération.
Pendant la cuisson, les ingrédients sont savamment mélangés : blancs d’œufs, sucre et sirop de glucose composent la pâte de nougat, à laquelle sont ajoutées des amandes.
Le sirop de glucose et le sucre sont mélangés et portés à ébullition, puis une fois que la température baisse un peu, ce mélange est ajouté progressivement aux blancs d’œufs pour constituer une pâte homogène.
Une fois les amandes ajoutées et mélangées, la pâte encore chaude est coulée sur des tables de pierre bleue.
Lorsque le nougat est suffisamment refroidi, il est découpé avant d’être placé en étuve pour une durée de quelques jours.
Il sera ensuite conditionné pour la vente au poids ou en sachets.